Zbiór kawy to żmudna metoda, aby uzyskać najlepszą jakość ziaren, należy wykonać kilka czynności.
Istnieją trzy podstawowe sposoby zbierania kawy.
Metoda mechaniczna
Metoda mechaniczna ułatwia przyspieszone zbieranie ziaren kawy na masową skalę, ale ma wiele wad. Po pierwsze, przyczynia się do niszczenia upraw i roślin, a tym samym zwiększa ich podatność na choroby. W tej metodzie gałęzie są zbijane maszynowo, w ten sposób dojrzałe owoce spadają na ziemię lub siatkę, a następnie są zbierane.
Rozbiórki
Stripping to jeden z popularnych sposobów ręcznego zbioru kawy. Wszystkie jagody są bezkrytycznie zamiatane z krzaków, a następnie przesiewane, sortowane i przetwarzane dalej.
Ręczne zbieranie
Zbieranie ręczne to najbardziej czasochłonna i pracochłonna metoda zbioru, ponieważ zbiór odbywa się wyłącznie ręcznie. Polega na selekcji i zbieraniu wyłącznie dojrzałych jagód kawowca. Dzięki tej metodzie jakość zbioru owoców jest oczywiście doskonała, co wiąże się z bardzo wysokimi kosztami.
Po zakończeniu zbioru następuje sortowanie. Fasola jest oddzielana od miazgi, a wszystkie ochronne skórki i sierść są usuwane dwiema metodami: na sucho i na mokro.
Przetwarzanie
Metoda sucha
Łuskanie na sucho jest najtańsze: jagody układa się do wyschnięcia na słońcu, a następnie specjalna maszyna pobiera wysuszoną łuskę, miąższ i pergamin. Pozostają tylko nasiona lub ziarna kawy. Ten sposób przetwarzania ma wpływ na ostateczny smak kawy. Kawa sucha lub „naturalna” przetworzona ma bezpośredni, raczej ostry smak. Ten dość tani sposób łuskania jest możliwy tylko na obszarach o suchym klimacie.
Metoda mokra
Selektywnie zebrane jagody kawy są myte w dużych kadziach w celu zmywania niedojrzałych lub złych jagód, a następnie ponownie moczy się jagody, aby usunąć resztki miąższu. Po dokładnym umyciu i wysuszeniu na słońcu lub maszynowo otrzymujemy kawę najlepszej jakości o najlepszym aromacie i smaku. Jest to najlepsza metoda stosowana do uzyskania najwyższej jakości ziaren.
Przeczytaj także: Jak uprawiać kawowe drzewo
