Uwielbiasz uprawiać zioła? Ale czy próbowałeś je zachować i przechowywać? Oto najlepsze sposoby ZBIORU, konserwowania i przechowywania ziół. Musisz zobaczyć!
Lato to wspaniały czas na uzupełnienie zapasów ziół w naszych kuchennych półkach i spiżarniach. Dzięki pogodnej, ciepłej i słonecznej pogodzie wiele ziół osiąga w tym sezonie najsilniejszy aromat, a także olejki eteryczne. Dlatego ważne jest, aby nauczyć się zbierać zioła w odpowiednim czasie oraz jak je suszyć i przechowywać razem, aby zachować jak najwięcej z ich smaku.
Jak i kiedy zbierać zioła
Odchodzi
Generalnie większość ziół ma najlepszy smak i zapach przed kwitnieniem. Więc pamiętaj, aby zebrać je przed kwitnieniem. Z reguły nigdy nie zbieraj więcej niż jednej trzeciej całego wzrostu w powietrzu naraz, aby roślina mogła ponownie się zregenerować. Chociaż wyjątkiem są niektóre szybko rosnące zioła, takie jak szczypiorek i mięta (lub inne zioło, które najlepiej rośnie w Twoim regionie), które można zbierać bardziej agresywnie. Liście zbiera się zgodnie z cechami rośliny, na przykład: Zbierz górny zestaw liści bazylii, aby był krzaczasty, podczas gdy w przypadku pietruszki najpierw należy zebrać zewnętrzne liście.
Najlepszą porą dnia na zbieranie ziół jest późny poranek lub wczesne popołudnie po wyschnięciu rosy (co może wywołać grzyby po zbiorze), ale należy to zrobić przed intensywnym południowym słońcem.
Posiew
Zbierać zioła hodowane na nasiona, powiedzmy - koperek, koper włoski, kminek, kolendra i kminek; poczekaj na suchy dzień i kiedy strąki będą suche i kruche. Wstrząśnij strąk dojrzałego nasionka do papierowej torby, oznacz go i przechowuj w suchym miejscu.
Kwiaty
Zbierz zioło kwiaty kiedy zaczynają się otwierać. Kwiaty, takie jak nasturcja, ogórecznik, szczypiorek, kolendra czy koper włoski są używane głównie jako przyprawa w stanie świeżym. Lawendę, rumianek, bergamotkę itp. Można zbierać w ten sam sposób, w jaki czytasz o zbieraniu liści. Dowiedz się, jak przechowywać i zbierać rumianek tutaj.
Zioła konserwujące
Przed przystąpieniem do którejkolwiek z poniższych metod, należy wziąć pod uwagę kilka podstawowych kroków, zanim zioła zostaną odpowiednio zakonserwowane. Najpierw upewnij się, że liście (lub jakakolwiek inna część) są wolne od szkodników i chorób. Ważne jest również szybkie pranie: konieczne jest usunięcie kurzu i utrzymanie olejków eterycznych. Następnie najpierw wstrząśnij zioła, aby usunąć nadmiar wody i delikatnie wyczyść je miękką, czystą szmatką lub ręcznikiem papierowym. Jeśli, jeśli również suszysz korzenie, dokładnie je umyj, wyszoruj szczoteczką do warzyw.
1. Suszenie ziół
Jedną z najczęściej stosowanych metod utrwalania ziół jest ich suszenie. Najważniejszą zasadą jest suszenie ziół w jak najkrótszym czasie, ma to na celu utrzymanie w nich jak największej zawartości olejków eterycznych i substancji aktywnych.
Ponadto delikatne zioła z liści, takie jak bazylia, melisa, mięta, oregano i estragon, będą pleśnieć ze względu na wysoką zawartość wilgoci, jeśli nie zostaną szybko wysuszone. W tym celu rozłóż zioła cienką warstwą na podwójnej warstwie ręcznika papierowego lub gazety i pozostaw do całkowitego wyschnięcia (w tym czasie regularnie obracaj). Miejsce powinno być zacienione, chłodne, suche, dobrze wentylowane i przewiewne.
Uwaga:Zioła można suszyć na zewnątrz na słońcu, ale dla lepszego smaku i koloru oraz dla zachowania olejków eterycznych lepiej jest suszyć je w pomieszczeniu.
Jeśli masz czysty, suchy i zacieniony strych, powinieneś powiesić na nim pocięte łodygi ziół związane w luźne pęczki. W takich warunkach łodygi wysychają powoli, nie tracąc cennych składników.
Suszenie ziół w kuchence mikrofalowej
Innym rozwiązaniem do suszenia liści i korzeni jest użycie kuchenki mikrofalowej. Jego użycie znacznie skróci czas suszenia.
- Umieść naprawdę cienką warstwę gałązek ziół na ręczniku papierowym na talerzu lub tacy nadającej się do kuchenki mikrofalowej.
- Teraz połóż kolejny ręcznik papierowy na ziołach.
- Ustaw kuchenkę mikrofalową na kilka minut na wysokim poziomie, sprawdzaj co 30 sekund, czy zioła nie zaczną się palić.
- Rób to, aż zioła całkowicie wyschną.
Suszenie nasion
Nasiona powinny być suszone w brązowych papierowych torebkach w temperaturze pokojowej przez 2 do 3 tygodni, dobrze chronione przed wilgocią.
Suszenie korzeni
Odkop roślinę ostrożnie i dokładnie umyj korzeń, aby usunąć cały brud. (W razie potrzeby użyj pędzla). Pokrój korzenie na kawałki i umieść je na stojaku, aby wysuszyć je na słońcu lub w jakimś ciepłym, suchym miejscu, aż będą chrupiące. Możesz również związać korzenie w pęczki i zawiesić, aby wyschły.
2. Zamrażanie ziół
Zupełnie inną metodą utrwalania jest stosowanie bardzo niskich temperatur. Zioła pozostają zamrożone są porównywalnie dużo świeże niż poddane suszeniu, a jednocześnie są wygodne w użyciu.
Doskonałym sposobem przechowywania ziół jest zamrażanie posiekanych ziół w kostkach lodu. Przeczytaj ten wspaniały artykuł o świecie ogrodnika.
Zamrażanie ziół w oleju
Konserwowanie ziół w oliwie z oliwek to jedna z najlepszych kuchennych sztuczek - nie wymaga prawie żadnego wysiłku, ale nadal nadaje potrawie dużo smaku. Stanowi idealny dodatek do gulaszu zimowego i jesiennego, pieczeni, zup i jest idealnym sposobem na topienie puree ziemniaczanego. Możesz użyć tych małych kosteczek pyszności w prawie wszystkim, a będziesz tak napompowany, że zajęło Ci 10 minut, aby je ubić, gdy zioła były obfite. Przeczytaj więcej na ten temat w The Pioneer Woman.
Pamiętaj, jeśli zamrażasz kilka różnych ziół, warto oznaczyć tacki lub pojemniki, w których je przechowujesz.
3. Konserwowanie ziół w occie
Konserwowanie ziół w occie to jeden z najlepszych sposobów przechowywania i konserwowania ziół. Ocet ziołowy jest świetnym dodatkiem do sosów sałatkowych, świeżych lub smażonych warzyw, a także świetnym prezentem. Wszystko, czego będziesz potrzebować, to świeże zioła, ocet i słoiki do konserw. Użyj około 4 filiżanek świeżych ziół na galon octu, więcej, jeśli chcesz mocniejszego smaku. Sprawdź ten post, aby dowiedzieć się, jak to zrobić.
4. Konserwowanie ziół solą lub cukrem
Konserwowanie ziół solą lub cukrem to stara i tradycyjna, ale obecnie mniej popularna metoda. Możesz również użyć aromatyzowanego cukru lub soli, aby zachować swoje zioła ogrodowe. Sprawdź samouczek tutaj.
Przypiąć
